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振動篩在糯玉米的護色保鮮加工中的應用

  振動篩對于不同的物料可以達到不同的篩分的目的,但是總結起來振動篩的作用主要表現為篩分、過濾、整粒、分級。在糯玉米的護色保鮮加工中的振動篩主要用于整粒分級。下面就看一下糯玉米的護色保鮮的加工工藝。

  糯玉米是玉米的一個特殊品種,其中含有豐富的蛋白質、支鏈淀粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由于其**的風味和良好的保健作用在國內外市場上很受歡迎。但是由于這種產品收獲季節性強,鮮食期短。目前解決這一問題主要采用大批冷凍貯藏,在銷售時需要冷藏。這樣既大量的浪費能源和人力,又不能保護糯玉米的組織形態(冷凍玉米在煮制時易開花爆裂)。本文所介紹的護色保鮮工藝技術,解決了糯玉米常溫保鮮的技術問題。

  一、原料與設備

  原料:新鮮糯玉米棒

  試劑:檸檬酸、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣。

  設備:真空封口機、殺菌鍋(反壓)、預煮鍋。

  二、工藝流程示意圖

  護色劑

  ↓

  原料驗收→剝殼去穗絲→預煮→冷卻→整理分級(振動篩)→裝袋封口→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品

  三、操作要領

  1、原料驗收糯玉米成熟度適宜,成熟度過老者、有病蟲害和穗形嚴重不完整、過小穗不進行生產。

  2、剝殼去穗絲在剝殼的同時去除穗頂部過長的穗尖和基部的穗尾,并盡量除去玉米上帶的穗絲,此過程盡量快速。

  3、預煮當預煮鍋中的水沸騰以后,立即加入已經混合好的護色劑,混合均勻后加入已經處理好的玉米棒,加料量以完全浸泡玉米棒為準,不得有露于空氣中玉米,水再次沸騰后煮制9分鐘。

  4、冷卻在預煮鍋中撈起煮好的玉米棒,立即用流動水冷卻,冷卻時間15~20分鐘。

  5、整理分級玉米棒依據長度分級,并于震動篩上瀝水約10分鐘。

  6、封口裝袋把分級以后的玉米棒裝入復合塑料包裝袋,并在0.10兆帕左右的壓力下封口,然后檢驗封口是否完好。

  7、殺菌殺菌條件10'-20'-10'約為120℃,0.02兆帕。

  8、冷卻殺菌后立即用流動水進行冷卻約20分鐘,到完全冷卻為止。

  9、干燥、包裝可用熱風去除袋子上水分,然后進行包裝,在包裝過程中應剔除在殺菌中袋子開口的產品。

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